10 lekkere en makkelijke lunch ideeën 

Soms zit je thuis, zie je het brood en denk je: “Ik wil even lekker lunchen”. Maar wat? Lekker lunchen is altijd goed. Daarom hebben wij 10 lekkere lunch ideeën op een rijtje gezet. Dit zijn gerechten die makkelijk te maken zijn, maar wel erg lekker. Voor het servies kan je natuurlijk terecht bij ons! Zie alvast onze Easy-Evening of Easy-Morning voor meer informatie.

1. Wraps met avocado, sla, paprika en kip

Een lekkere lunch en zeker makkelijk is een lekkere wrap. Natuurlijk kan je van alles in een wrap doen, maar wij hebben gekozen voor een frisse variant. 

Ingrediënten (2 personen)

  • 350 gram kip
  • 2 avocado’s
  • 150 gram paprika
  • 100 gram ijsbergsla
  • 1 bakje cremé freche
  • Basilicum 
  • 1 teentje knofloook 
  • 100 gram geraspte kaas 

Bereiding

1.Snijd de kip in kleine stukjes. Doe het teentje knoflook in de knoflookpers of snijd ‘m fijn. Doe vervolgs olie of boter in een koekenpan en gooi de kip erin. Bak deze 5 min goudbruin. Als je niet weet of de binnenkant goed is splijt dan met de spatel het grootste stuk en neem een kijkje!

2.Snijd ondertussen de avocado in stukjes en prak hem fijn tot een guacamole. Hierbij kan je optioneel nog knoflook, rode peper, limoen, zout en peper bij toevoegen. Ook is het mogelijk de avocado in stukjes te laten. Is maar net wat je lekker vind! 

3. Ook de paprika moet in lange stukjes gesneden worden of kleine stukjes. 

4. Doe vervolgens de wraps kort in de pan om die warm te maken, verspreid vervolgens de creme freche en guacamole over de wrap. Doe de sla, kip en paprika erop een paar blaadjes basilicum en klaar is kees! 

2. Sandwich met eiersalade en bacon

Natuurlijk zijn er ook talloze broodjes en sandwiches te maken, een zéér makkelijke en erg lekkere is dan ook de sandwich met eiersalade en bacon. Binnen 5 á 10 min heb je een heerlijk broodje voor in de middag!

Ingrediënten (2 personen):

  • 4 el eiersalade
  • 6 sneetjes brood (voorkeur casinowit)
  • 2 tomaten gesneden in plakjes
  • 4 plakjes kipfilet naar keuze
  • 50 gram ijsbergsla
  • 50 gram bacon

Bereiding

Snijd de korstjes van het brood en toast het brood in de oven of in de pan krokant. Beleg 2 sneetjes brood met een plakje gerookte kip. Leg wat plakjes tomaat er op en besmeer met een laag eiersalade. Verdeel wat sla er over en stap dan de 2 besmeerde boterhammen op elkaar.

Begin met het afsnijden van het korstjes van het brood (indien je dit wil). Toast vervolgens het brood in de pan, oven of broodrooster. Beleg 2 broodjes  met de plakjes kipfilet, de tomaat en besmeer het met een laag eiersalade. Verdeel vervolgens de sla over het brood en dek het daarna af met een derde getoaste boterham. Snijd schuin door midden en doe eventueel een prikker in het midden en klaar is kees

3. Broodje carpaccio

Als derde hebben we het bekende maar zéér lekkere broodje carpaccio. Dit broodje wordt op verschillende manieren gemaakt, maar de hoofdingrediënten blijven vaak hetzelfde. Zie hieronder onze variant!

Ingrediënten (2 broodjes)

  • ongeveer 150 gram carpaccio
  • Klein zakje rucola (35 gram)
  • Zakje pijnboompitjes (15 gram)
  • 2 italiaanse bollen
  • Truffelmayonaise (hoeveelheid naar keuze)
  • 2 tl pesto 

Bereiding

Snijd de italiaanse bol door midden en bedek deze met genoeg rucola. Verdeel vervolgens de carpaccio over het broodje en voeg de pijnboompitjes en pesto toe. Doe als laatste de hoeveelheid die je wil van de truffelmayonaise op de onderkant van het dak. Simpel, snel klaar en lekker.

4. Poke bowl

Een heerlijke poké bowl. Je kan deze natuurlijk overal afhalen.Maar de bowl zelf maken is net zo lekker. Een poké bowl met zalm en mango is perfect hiervoor en tevens een ideale maaltijd op de warme dagen.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150 gram verse zalm
  • 125 gram sushirijst (of evt basmati)
  • ½  mango
  • 1 avocado
  • 2 stuks snackkomkommer 
  • 75 gram edamame boontjes
  • 1 el sesamzaad
  • 1 el sojasaus
  • 1 el sushi azijn 

Bereiding

Begin met het koken van de sushirijst zoals aangegeven op de verpakking. Meng vervolgens de sushi azijn door de rijst. Verdeel de rijst over 2 kommen en laat het even afkoelen. Snijd de zalm, mango, avocado en komkommer in blokjes en verdeel dit over de afgekoelde rijst gezamenlijk met de sojabonen (edamame). Strooi vervolgens het sesamzaad erover heen en klaar ben je! Eventueel kan je nog wat chilipeper toevoegen als je dat lekker vindt.

5. Club sandwich

Een klassieker die ook waarschijnlijk iedereen wel kent. De club sandwich is en blijft altijd een lekkere lunch. Daarom kon deze ook niet ontbreken in deze blog. De club sandwich is op net als veel van de gerechten die wij hier opnoemen op veel verschillende manieren te maken. Wij willen het natuurlijk zo lekker mogelijk en zo simpel mogelijk houden daarom hebben we hier onze simpele favoriet!

Ingrediënten (2 personen):

  • 6 sneetjes brood (voorkeur casinowit)
  • 100 gram kip (plak of gebakken)
  • 3 tomaten in plakken
  • 6 plakken ontbijtspek 
  • 100 gram botersla
  • 3 el mayonaise
  • 1 avocado 
  • 2 gekookte eieren
  • Eventueel chips of patat erbij

Bereiding

Bereid de broodjes voor en rooster deze. Smeer vervolgens 2 geroosterde broodjes in met de mayonaise (iets meer dan een halve eetlepel) en de prak de avocado en smeer deze mee.  Doe vervolgens de plakken kip (indien je plakken hebt gekozen, tomaat, sla en de gekookte eieren en verdeel deze over de broodjes. Herhaal dit zodanig dat je 4 broodjes met alles hebt liggen. Rooster vervolgens een broodje en doe deze als dak op de broodjes. Daarvoor leg je dus 2 van de belegde broodjes op elkaar. Daarna snijd je de broodjes schuin doormidden en je bent klaar! 

6. Zoete aardappelsalade met chorizo

Als je op de gezondere toer wil maar ook een vullende maaltijd wil, dan deze salade perfect voor jou! Het is lekker, fris en helpt je zo de hele middag door.

Ingrediënten (2 personen):

  • 2 zoete aardappels 
  • 1 chorizoworst 
  • 1 komkommer
  • 1 paprika
  • 2 avocado’s
  • 100 gram cherrytomaatjes 
  • Eventueel: koriander bij het serveren

Ingrediënten dressing:

  • 2 el mayonaise
  • 1 limoen
  • Peper en zout
  • 15 gram koriander

Bereiding

  1. Begin met het snijden van de zoete aardappels in blokjes. Kook ondertussen water. Als de aardappels zijn gesneden en het water kookt, kook dan de zoete aardappel met wat zout. Dit zal ongeveer 10 minuten duren.
  2. Snijd ondertussen de chorizoworst, de komkommer, de parika en de avocado’s in blokjes. 
  3. Bak de chorizo in een droge koekenpan tot die krokant wordt en het vet eruit komt
  4. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een grote kom en hussel alles door elkaar.
  5. Maak vervolgens de dressing. dit kan je het best met een staafmixer glad maken. Doe alle ingrediënten in een bakje en klaar is kees.

7. Broodje biefstuk

Een broodje biefstuk is toch wel een van onze favorieten. Dit broodje is simpel en heeft een onwijs lekkere smaak (als je natuurlijk van biefstuk houdt). Daarom kan deze niet ontbreken in ons lijstje.

Ingrediënten (2 personen):

  • 2 stokbroodjes (afbak)
  • 300 gram biefstuk
  • 75 gram rucola
  • 4 el mayonaise
  • 1 grote ui
  • 4 takjes dille
  • truffelolie
  • balsamicoazijn 
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

Haal de biefstuk ongeveer een halfuur uit de koelkast als je het biefstukje extra mals wil hebben. Doe vervolgens de stokbroodjes in de over zoals aangegeven op de verpakking. Verwarm de koekenpan op laag vuur en laat deze warm worden. Snijd de de ui in ringetjes voor als het broodje klaar is. Hak de dille vervolgens fijn en meng deze vier eetlepels mayonaise met een druppel truffelolie. Strooi de biefstuk met wat peper en bak deze 1,5min gaar op beide kanten. Leg de biefstuk op een stuk aluminiumfolie en laat het even rusten. Maak vervolgens het broodje klaar met de saus, biefstuk ui en Parmezaanse kaas en klaar ben je! Eetsmakelijk met dit top broodje!

8. Broodje gezond

Zeker als je een goed broodje wil eten, ben je met dit broodje altijd goed. Hier ben je binnen 10 minuten klaar mee en daarna zit je ook lekker voor de rest van de middag vol. 

Ingrediënten (2 personen):

  • 2 pistoletjes (of ander naar keuze)
  • 2 plakken kaas
  • 1 tomaat
  • ½ komkommer
  • 4 el kruidenroomkaas
  • 1 ei
  • Handje veldsla
  • Eventueel 2 plakken ham

Bereiding

Begin met opensnijden van de broodjes. Smeer vervolgens beide zijden in met de kruidenkaas beleg de onderkant met alle ingrediënten logisch opgestapeld. Doe een snufje peper en zout erover en je bent klaar! Natuurlijk kan je de ham optioneel toevoegen of de kruidenkaas vervangen met bijvoorbeeld mayonaise.

9. Simpele pasta pesto

Natuurlijk zijn er ook veel mensen die houden van een warme lunch. Vandaar voegen wij de simpele pasta toe aan onze lunch ideeën. Dit kunnen heel veel pasta’s zijn. Wij hebben gekozen voor onze favoriet: pasta met pesto en kip.

Ingrediënten (2 personen):

  • 200 gram kipfilet
  • 2 á 3 eetlepels pesto
  • 1 ui
  • 125 ml creme fraiche 
  • 125 gram cherrytomaatjes
  • 30 gram pijnboompitjes
  • Evt voegen: handje rucola

Bereiding

  1. Kook de pasta zoals aangegeven op het pak, tot het water warm is begin je eerst met het snijden van de ui in snippers en de kipfilet. Gooi vervolgens als het water kookt de pasta erin.
  2. Doe de kip en de ui ondertussen in de andere (grote) pan en bak deze goudbruin, zet het vuur op zijn laagst en voeg de pesto en de creme fraiche toe. 
  3. Doe kort de pijnboompitjes op het vuur en bak deze aan beide kanten bruin. 
  4. Giet de pasta af en voeg deze daarna aan de pastasaus (indien je een grote pan hebt gebruikt) anders los serveren. 
  5. Doe de pijnboompitjes en eventueel het handje rucola er bovenop en klaar!

10. Broodje paling of makreel

Het kan niet makkelijker als dit broodje. Het enige wat je moet hebben is een lekker hard of zacht broodje (naar voorkeur) Vervolgens koop je vis (makreel of paling). Doe dit op je broodje en maak lekkerder met peper, zout en een beetje mayonaise. Wij zetten deze er bij omdat mensen vaak vergeten dat dit ook heerlijk en makkelijk is. Dus bij deze :).